PRATOS DESENVOLVIDOS PARA CONSULTORIA

 CONSULTORIA BAPI (2009)

CARPACCIO DE LEGUMES (BAPI 2009)

MATÉRIA NO JORNAL DO MEU PRATO VEGETARIANO

EVENTO ACADEMIA ÁTRIO SALADAS MEDITERRÃNEAS  (2008)

TREINAMENTO DE COLABORADORES (HAii 2008)

PENNE AO MOLHO DE QUEIJOS (INTERHOTÉIS 2010)

SALADA CEASAR (INTERHOTÉIS 2010)

PRATO DE ALMOÇO BRINDE (INTERHOTÉIS 2010)

PRATO DE ALMOÇO BRINDE (INTERHOTÉIS 2010)

BRUSCHETTAS DE ABOBRINHA ITALIANA GRELHADA (BAPI 2011)

CARNE DE PANELA AO MOLHO SÍRIO (BAPI 2011)

SANDUÍCHE NATURAL DE PERU COM MOLHO ESPECIAL DE MOSTARDA (INTERHOTÉIS 2010)

DADINHOS DE TAPIOCA COM QUEIJO COALHO (BAPI 2011)

SALADA DE PERA COM PRESUNTO PARMA (BAPI 2011)

TOMATES ASSADOS AO FORNO COM ERVAS (BAPI 2011)

PIMENTÕES ASSADOS (BAPI 2011)

QUICHE DE PRESUNTO E QUEIJO

Quiche é um tipo de torta feita com recheio à base de ovos e creme de leite ao qual pode-se adicionar uma enorme variedade de ingredientes. Acrescente toucinho defumado e tenha a Quiche Lorraine. Ou faça apenas com cebola ou espinafre, ou peito de peru defumado com tomate seco e queijo gruyere.

A receita desta quiche é bem fácil e a intenção é utilizar ingredientes que provavelmente você tenha na cozinha.

INGREDIENTES

MASSA

2 XÍCARAS E MEIA DE FARINHA DE TRIGO

160GR DE MANTEIGA

2 COLHERES DE SOPA DE LEITE

3 GEMAS

1 COLHER DE CHÁ DE SAL

RECHEIO

200 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADO

200 GR DE PRESUNTO CORTADO EM CUBOS PEQUENOS

100 GR DE PARMESÃO RALADO GROSSO

3 COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO CREMOSO

1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO

2 OVOS INTEIROS

½ XÍCARA DE LEITE

SALSINHA PICADA A GOSTO

1 PITADA DE SAL

MODO DE PREPARO

1    MASSA: EM UMA TIGELA COLOCAR TODOS OS INGREDIENTES E MISTURAR.

2.   AMASSAR A MISTURA COM AS PONTAS DOS DEDOS ATE FICAR UMA MASSA MACIA.

3.       FORMAR UMA BOLA, ENROLAR COM FILME PLÁSTICO E DEIXAR DESCANSAR POR 20 MINUTOS NA GELADEIRA.

4.    PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 180°C

5.    COLOCAR A MASSA NUMA FORMA DE ARO REMOVÍVEL COM OS DEDOS ATÉ COBRIR TODA A FORMA. VÁ AMASSANDO COM OS DEDOS E RETIRANDO O EXCESSO DAS BORDAS.

6.   COM UM GARFO, FURAR TODO O FUNDO DA MASSA E LEVAR AO FORNO ATÉ SECAR. NÃO DEIXAR DOURAR, RETIRAR DO FORNO. RESERVE

7.   RECHEIO: EM UMA TIGELA COLOCAR TODOS OS INGREDIENTES DO RECHEIO E MISTURAR BEM

8.   DISTRIBUIR SOBRE A MASSA PRÉ-ASSADA, SALPICAR O PARMESÃO E LEVAR AO FORNO MÉDIO-BAIXO POR 25 MINUTOS A 30 MINUTOS

9.   DICA: PARA SABER SE ESTÁ NO PONTO ENFIE UM GARFO OU PALITO NO MEIO, DEVE SAIR LEVEMENTE SECO

PIMENTÕES ASSADOS BANHADOS COM AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

Olá,

esqueça todas as experiências que você teve com pimentão. Aquela em que você comeu e ficou lembrando dele por horas ou se sentiu com uma má digestão.

Esta receita fácil irá surpreendê-lo e e garantir elogios de seus convidados na hora de servir uns petiscos! Acompanha bem com pão ciabatta torrado!

INGREDIENTES

2 PIMENTÕES VERMELHOS
2 PIMENTÕES AMARELOS
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
ALECRIM FRESCO
SAL  A GOSTO
SACO PLÁSTICO PARA ALIMENTOS


MODO DE PREPARO

1. PINCELE OS PIMENTOES COM UM POUCO DE AZEITE E DISPONHA-OS NUMA ASSADEIRA (DE PREFERÊNCIA ANTI-ADERENTE)
2. LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO EM TEMPERATURA MÁXIMA
3. ELES DEVEM FICAR COM A CASCA ESCURA (TORRADA), VIRE-OS SEMPRE QUE NECESSÁRIO
4. RETIRE DO FORNO E COLOQUE IMEDIATAMENTE OS PIMENTÕES DENTRO DO SACO PLÁSTICO E FECHE COM UM NÓ
5. DEPOIS DE ESFRIAR, RETIRE OS PIMENTÕES E COM AJUDA DE UMA FACA RASPE OS PIMENTÕES PARA TIRAR A PELE. PASSE EM AGUA CORRENTE.
6. SEQUE-OS E NUMA TRAVESSA TEMPERE-OS COM SAL E AZEITE DE OLIVA.
7. SALPIQUE RAMOS DE ALECRIM. ESTÁ PRONTO

Dadinhos de Tapioca com Queijo Coalho

Receita testada e aprovada!!!!  Acrescentei um toque de açúcar para quebrar um pouco o sal do queijo coalho. Simples de fazer e muito deliciosa! Os dadinhos de tapioca irão dar um charme especial no seu cardápio seja como petisco ou como entrada.

INGREDIENTES

500GR DE TAPIOCA GRANULADA
500GR DE QUEIJO COALHO RALADO
1 LITRO DE LEITE FERVENTE
18 GR DE SAL
1 PITADA DE PIMENTA BRANCA MOÍDA
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
ÓLEO DE SOJA PARA FRITAR

MODO DE PREPARO

1) MISTURAR BEM A TAPIOCA, O QUEIJO, O SAL, A PIMENTA O AÇÚCAR
2) JUNTAR O LEITE FERVENDO E MECER BEM PARA QUE NÃO SE FORMEM GRUMOS
3) QUANDO A MISTURA COMEÇAR A FIRMAR, DESPEJAR EM UMA ASSADEIRA RETANGULAR E REFRIGERAR
4) CORTAR A MASSA EM CUBOS
5) FRITAR EM IMERSÃO A 180°C ATÉ DOURAR. ESCORRER EM PAPEL TOALHA E SERVIR.

Uh lá lá!! Comidinha com gosto do nordeste!!! Deixe sua opinião!!


chef Múcio Rochael

Tem pra hoje: BRUSCHETTAS RÚSTICAS DE ABOBRINHA GRELHADA

Originalmente a bruschetta é um antepasto italiano feito á base de pão que é tostado em grelha com azeite de oliva e depois esfregado com alho. Há bastante variações como veremos na receita que se segue.

INGREDIENTES

1 unidade de pão caseiro de azeitonas pretas
1 abobrinha italiana cortada em rodelas
5 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubinhos
azeite para grelhar
sal
pimenta do reino

MODO DE PREPARO

1.Corte o pão em fatias. Utilize também pão ciabatta ou baguette. Reserve.
2. Numa frigideira ou grelha aqueça o azeite de oliva e grelhe as abobrinhas até dourarem. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Em uma outra frigideira coloque um pouco de azeite de oliva e doure o alho picado. Reserve.
4. Montagem: regue a fatia de pão com um pouco de azeite, coloque 3 fatias de abobrinhas, um pouco de pimentão e o alho picado. Faça com as demais fatias de pão.
5. Em forno pré-aquecido a 220°C leve as fatias numa assadeira e deixe por 5 minutos ou até que fique crocante o pão.
6. Sirva como entrada acompanhado de um bom azeite de oliva extra-virgem.

TEM PARA HOJE: Salada Vietnamita com camarões e papaia

A culinária vietnamita é um mix de sabores refrescantes como limão e hortelã, e condimentados, como a pimenta.

INGREDIENTES

12 CAMARÕES GRANDES LIMPOS E DESCASCADOS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE ARROZ
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTE E PICADA
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE PEIXE
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE HORTELÃ PICADA
1 PAPAIA VERDE SEM SEMENTES CORTADOS EM CUBOS
1/2 PEPINO JAPONÊS SEM SEMENTE CORTADOS A JULIENNE

MODO DE PREPARO

1. OPCIONAL: TEMPERE OS CAMARÕES COM LIMÃO E SAL
2. NUMA FRIGIDEIRA COM AZEITE DE OLIVA GRELHE OS CAMARÕES E RESERVE
3. MOLHO: BATA JUNTO O VINAGRE, O AÇÚCAR, A PIMENTA, O ALHO, O MOLHO DE PEIXE, O SUCO DE LIMÃO E 50 ML DE AZEITE DE OLIVA
4. NUMA TRAVESSA, COLOQUE OS CAMARÕES GRELHADOS, O MOLHO, O PEPINO, A PAPAIA E A HORTELÃ.
5. MISTURE TUDO E DECORE COM RAMOS DE HORTELÃ

É isso!!! Encare esse sabor asiático e dê sua opinião!!

TOMATES CARAMELADOS

É uma receita deliciosa por si só e que pode ser usada como um petisco acompanhado de pão ciabatta, pão sírio ou torradinhas. Utilize também como acompanhamento para carnes ou frango assados e até para recheio de sanduíches. Pode ser consumido frio ou quente.

INGREDIENTES

20 UNIDADES DE TOMATE ITALIANO CORTADOS AO MEIO

6 DENTES DE ALHOS INTEIROS COM CASCA

3 DENTES DE ALHOS FATIADOS FINAMENTE

2 RAMOS DE HORTELÃ FRESCA

2 RAMOS DE MANJERICÃO FRESCO

2 RAMOS DE ALECRIM FRESCO

200 ML DE AZEITE DE OLIVA

SAL MARINHO MOÍDO NA HORA

PREPARO

1.       1. PRÉ-AQUECER O FORNO A 100°C (FOGO BAIXO)

2.       2. NUMA ASSADEIRA COLOCAR OS TOMATES COM O LADO CORTADO PARA CIMA

3.       3. TEMPERAR COM O SAL MARINHO

4.       4. COLOCAR AS FATIAS DE ALHO POR CIMA DE CADA TOMATE E REGAR COM AZEITE

5.       AMASSAR OS DENTES DE ALHO COM CASCA E COLOCAR ESPALHADOS NA ASSADEIRA

6.       5. DESFOLHAR METADE DO ALECRIM FRESCO SOBRE OS TOMATES

7.       6. LEVAR AO FORNO POR 4 HORAS ATÉ QUE FIQUEM MACIOS E CARAMELADOS

8.       7. RETIRAR DO FORNO E DEIXAR ESFRIAR

9.       8. COLOCAR NUM RECIPIENTE OS TOMATES, OS RAMOS DE ALECRIM, O MANJERICÃO E A HORTELÃ E REGAR COM BASTANTE  AZEITE

10.   9. TAMPAR E LEVAR A GELADEIRA

RECEITA: SALADA TRIO DE GRÃOS

by Múcio Rochael

INGREDIENTES:

200 gr de ARROZ INTEGRAL
100 gr de TRIGO EM GRÃO
100 gr de ARROZ SELVAGEM
8 unidades de DAMASCO cortado em cubos
50 gr de UVAS PASSAS
50 ml de AZEITE DE OLIVA
sal a gosto

PREPARO

1. Cozinhe os grãos separadamente conforme instruções da embalagem e apenas com água (sem sal). Escorra e reserve-os.
2. Numa travessa coloque todos os ingredientes e misture bem
3. Coloque na geladeira para esfriar.

SUGESTÃO: acrescente castanhas de cajú torradas inteiras sem sal para dar crocância e algumas folhas de manjericão frescas para dar um sabor especial

dúvidas: chefmucio@gmail.com

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